Kategorie: Brot

Bei "Brotideen by Christian Stegkemper" geht es um  die Varianten, die Möglichkeiten, die Ideen. Am Anfang jedes Rezeptes steht die Frage: Wie kann man aus den vorhandenen Zutaten einen neuen Geschmack kreieren? Wie kann man mit den gleichen Zutaten, die alle anderen Bäcker auch haben, etwas Anderes, Besonderes herstellen?

Eine Antwort: Zeit. Lange Teigführungen, also lange Ruhepausen für den Brotteig, tragen bei allen Rezepten zur Geschmacksbildung bei und sind ein Grund für die lange Frische und den intensiven Geschmack.

Eine weitere Antwort: Experimentierfreude. Die strukturierten Backexperimente sorgen bei jeder neuen Rezeptur für Aufregung und Vorfreude: Funktioniert das Rezept? Nein - Was muss geändert werden, damit es funktioniert? Der wissenschaftliche Background strahlt in die Produktentwicklung ab und schlägt sich in der Herangehensweise nieder. Erleben Sie Freude am Experiment und fragen Sie im Gasthaus nach den neuesten Entwicklungen!

12 Produkte
  • Hefezopf
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  • Rose Kruste
    Der Winter-Neuzugang 2020/21!  Die Rose-Kruste hat einen hohen Roggen-Anteil von 75% und wird direkt auf dem heißen Schamottestein gebacken.  Die feine Säure erhält dieses kräftig ausgebackene Bauernbrot durch einen lange gereiften Vollkorn-Roggensauerteig.  Die dunkle Farbe und die malzigen Aromen stammen aus getrocknetem, fertig gebackenem Brot, das am Vorteig mit Wasser verquollen wird und neben der Geschmacksabrundung für die lange Frischhaltung sorgt.
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  • Friesenbrot
    Vollkornbrot, wie es sein sollte. Bei diesem Produkt kommen ausschließlich Roggenvollkornprodukte verschiedener Mahlstufen zum Einsatz. Der ausgewogene Roggenvollkornflocken-Sauerteig sorgt für eine lange Frischhaltung. Während der langen Knet- und Ruhezeiten entwickelt sich der intensive Geschmack.
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  • Baguette
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  • Dinkelbrot
    Bei unserem Dinkel-Sonnenblumenbrot kommt ausschließlich Vollkornmehl zum Einsatz.  Ein Teil des Mehls wird dabei bereits am Vortag in einem so genannten Kochstück verarbeitet: Dabei wird das Vollkornmehl in sprudelnd kochendes Wasser gerührt und bindet dieses - ähnlich wie beim Pudding kochen.  Durch die große Menge gebundenen Wassers hat unser Dinkel-Sonnenblumenbrot eine sehr gute Frischhaltung.
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  • Kleiner & großer Bär
    Der (kleine/große) Bär ist das einzige Brot in unserem Sortiment, das ohne die Zugabe von Backhefe hergestellt wird.   Die Lockerung entsteht durch Sauerteig-eigene Hefen, die sich während der langen Ruhezeit im klassischen 3- Stufen-Verfahren im Sauerteig bilden.  Der Bär enthält 90% Roggenvollkorn- und 10% Dinkelvollkornmehl und ist durch die langen Teigruhezeiten sehr bekömmlich.
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  • Rose Stange, hell
    Die
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  • Rosinenbrot
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  • Doppelback
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    €4,40
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  • Rose Stange, Körner
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  • Rose Stange, dunkel
    Das Mischbrot-Pendant zur hellen Rose Stange. Der Roggenmehl-Anteil samt Sauerteig sorgt für einen kräftigeren leicht säuerlichen Geschmack. Durch das
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  • Kastenweißbrot
    Wie bei traditionellen Rezepten üblich, wird bei meiner Version der Geschmack durch lange Vorteigführung, sowie die Verwendung von Weizen-Sauerteig entwickelt und intensiviert. Die langen Ruhezeiten während der Herstellung geben diesem Klassiker schließlich den letzten Schliff.
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