Doppelback

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Dieses typisch westfälische Roggenmischbrot ist ein regionaler Klassiker. Bei der Teigherstellung kommen ein Weizenvorteig und Roggensauerteig zum Einsatz. Nach dem Anbacken in einer Kastenform werden die Brote gestürzt und Dicht an Dicht im Holzrahmen zu Ende gebacken. Dabei dunkelt die Kruste oben und unten kräftig nach und sorgt für intensive Röstaromen.